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莲藕金银花复合饮料的工艺研究

2019-11-12/ 绥棱新媒体/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川

近几年来,金银花的用途越来越广,除药用外,还可以用来制成各种食品和饮料,如金银花茶、银花露、银花酒等,深受消费者的青睐。目前,莲藕除了鲜食以外,还可用来生产藕粉、藕汁等。但是藕汁的生产并不多见,主要有2个原因:一是莲藕组织中含有很高的酚类物质,在多酚氧化酶催化下极易发生褐变;二是莲藕中含有丰富的淀粉,极易影响藕汁的稳定性。因此,在莲藕汁生产过程中面临的问题主要是藕汁的色泽和稳定性。另外,随着莲藕的营养价值逐渐得到认可和人们健康意识的逐渐加强,对莲藕深加工产品日益关注。如果在藕汁饮料中添加营养丰富且具有显著保健功效的金银花,不但能使藕汁饮料多样化,还可以提高植物饮料的营养。本试验对莲藕金银花复合饮料的工艺配方和条件进行了研究。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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操作要点
  莲藕汁的加工:选择多汁肉嫩、完整的,无破碎,无病虫害及无机械损伤的鲜藕。用水洗净藕表皮的泥土,切掉藕节,在水喷淋条件下削皮,削皮后放人抓化钠溶液中浸泡待用.防止藕发生褐变。然后将藕送人榨汁机中进行榨汁.压出来的汁进行过滤、杀菌、灌装备用。
  金银花汁的加工:选择新鲜于燥、色黄味香、无霉变的金银花。先用清水冲洗干净.放在锅里浸提。然后将浸提汁过滤、压榨、澄清.得到清晰透明的金银花汁,最后灌装备用。
  复合饮料的加工:根据色香味感官检验得出复合饮料中莲藕汁与金银花汁的最佳体积比为4:1
结论
  试验以莲藕和金银花为原料,生产出风味独特,色泽和组织状态良好.营养丰富分饮料。通过试验得到如下结论:
  1)采用预煮100℃/5 min或10 min,添加护色剂(1.0%氛化钠),杀菌条件:121℃/1min或85℃/15 min,可防止藕汁褐变.保持较好的色泽。
  2)金银花在保温浸提90 min所得汁色香味各方面都达到最佳。
  3)确定莲藕与金银花汁混合的最佳体积比为4:1。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


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